菠菜

一般来说，中国人说的吃的菜，都是土的比洋的好，其他的就不见得了。
带洋字的食材，一般都是整洁大气而不甚好吃的，洋菠菜也是一样。
洋菠菜的体型有土菠菜的一倍有余，叶片大而肥美，只是吃起来总觉得没什么菠菜味。土菠菜正应了一个土字，小小的一棵，叶片也是皱不拉几的，而且总是带着大量的泥。但是只要一入口，就见了分晓，土菠菜不但甜，还有后味，越嚼越有味。
所以洋菠菜炒着吃还行，可以借一借油味，但是如果要拌着吃，那是万万不能用洋菠菜的，只有蔫蔫的土菠菜，才压得下那豆干花生麻油的香味，混合成一股伴菠菜特有的浓香。

拌菠菜

• 菠菜洗净，土菠菜根部有很多泥，要好好洗，切不能一刀把红头都给切了，甜味都在里面
• 水烧开，放一点盐和油，一般来说焯蔬菜的话，都要放点油盐的。
• 菠菜从根部开始放入水中，稍烫就可以拿出来沥水了，这时候还有热气，会继续把菠菜捂熟
• 等凉了些之后，把菠菜剁碎，捏一捏出个水，这样把涩口的菠菜汁也挤掉了
• 把一把花生碾碎，没有也没关系，找个碗，把花生放进去，再把刚才的菠菜泥也塞进去，压压紧，找个盘子倒扣一下，菠菜塔就出来了
• 上面浇一点生抽和麻油，我习惯先浇生抽再浇麻油，这样味道就被油包在里面了
• 吃的时候拌匀就行，下酒就粥都不错