茼蒿和蓬蒿

茼蒿和蓬蒿菜，即使是平时经常买菜的人也不一定弄得明白，分得清楚，两种菜都是菊科的，吃起来都有一种菊科蔬菜特有的清冽的微苦的风味，但是这两种菜是大不相同的。
茼蒿高而瘦，在菜场上都是一把一把扎起来卖的，北方叫做蒿子秆，没有它来压一下，简直吃不了涮羊肉。我家乡开始吃这种蔬菜时候的吃法总也像是从火锅中学的，用肉末煸锅做汤底，高汤涮了吃，一过即起，吃的时候一般起明炉，食客各自夹茼蒿烫食，肉汤浓郁，茼蒿清冽，在席至半酣的时候来这么一出，真比什么鸡鸭鱼肉都来得畅快。

蓬蒿菜长得就比茼蒿接地气的多，茼蒿老是洗得干干净净，水灵灵地站在那儿，而蓬蒿菜每每是只有一个大筐或者袋子可以栖身，五短身材，还总是带着泥。不过和大部分蔬菜一样，长得矮的菜，一般味道都会比较浓郁。蓬蒿菜要大油大火，才能煸炒出其中的真滋味来，用几个蒜瓣煸锅，香味出来后下蓬蒿翻炒，成菜后蒜香和着菜香，是下饭的一道好菜。不过蓬蒿菜是菜中的软骨头，炒的时候极易出水，往往一大把菜只能炒出一口，所以备菜时要比其他炒蔬菜的量要多一些，切记切记。

家庭版涮茼蒿

• 准备点肥瘦参半的猪肉末，混合油(荤油和着素油)热锅，先放几块姜片炒出香味，再下肉末煸炒
• 炒的差不多了，喷点料酒，放一点酱油提味，然后下开水做汤
• 一滚后用酱油、味精、盐调味，要稍微重一点，因为是要烫菜吃的
• 茼蒿洗好切15~20公分的段，装盘
• 吃的时候像火锅一样，让汤滚着大家自己烫菜吃，随烫随吃
• 这个适合做个家庭请客菜，和粉蒸肉什么的一样，准备起来很简单，看上去又像是个大菜，而且一般请客的时候肉类比较多，吃点茼蒿也能补充一下蔬菜