荸荠

这个东西在北方好像习惯被叫做马蹄，还有地方叫做地栗，前者重型后者重质，就是不知道它的本名是哪里来的，而且第一个字估计也能考倒不少人，前几天正好在网上听到了荸荠的一个音译，颇为传神，这里和大家分享一下，一起念：“bitch”,至此，我估计我再也忘不了它的学名怎么念了。
荸荠是水生的，和藕一样从泥里挖出来的，也和藕一样，有着洁白多汁的肉质。我喜欢生吃，新鲜的荸荠削掉皮，一口下去就是满嘴的清甜。它的另一个别名颇能说明这种的滋味：“地梨”，的确是有点梨的神韵，不过比起梨来少了点清脆，多了点泥土带来的朴实的甜味，所以它更适合做零食，回味更为久远。
荸荠可以新鲜生吃，也可以煮熟了吃，煮荸荠的时候在水里放点别的东西就能煮出很好喝的茶来，比如放点香矛，甘蔗节（其实应该是蔗根的），这样煮出来当茶喝清火提神，用的都是点下脚料，煮完了荸荠还能吃。据说荸荠风干之后吃起来更甜，只是我们家的荸荠一直没能有这个机会，很快就全部牺牲掉了。
虽然吃起来像是水果，但是荸荠毕竟是和藕一样的块茎，所以淀粉含量很高，这样它也能在一些特殊的地方发挥作用，虽然不能像藕一样刮成渣来做藕圆，但是也能切碎了拌肉里面来做肉馅或者直接做狮子头，一来能减少肉的用量，另外加了荸荠的肉馅更顺滑，可以减少肉馅里面肥肉的量，这样一来就更健康了。

青椒塞肉（荸荠版）

• 买那种皮薄的青椒，一般比较便宜的就是，挖出蒂，把籽和里面的茎清理干净
• 准备肉馅，肥三瘦七就差不多了，荸荠可以用肉馅三分之一的量，切碎
• 泡几朵香菇，切碎，葱姜也切碎
• 肉馅，荸荠碎，香菇，葱姜拌在一起，打一个蛋进去，加酱油和盐稍微调味，因为还要红烧，味道调淡一点
• 肉馅朝一个方向搅拌，直到觉得很难拌动了，就说明上劲了，如果要求高还可以把肉馅在手里多左右手对扔几次，要求不高现在就可以了
• 把肉馅填进青椒，锅子倒一点油，热了放青椒下去煎
• 小火多煎一会，给青椒多翻翻面，等都起了虎皮了就可以倒点料酒和下去拌炒一下，再加水和糖红烧
• 之后收汁就好
• 糖可以稍微多放一点，一来提鲜，还能中和辣味

这个菜是下饭好菜，做这个菜一定要小心，一个不注意比平时多一倍多饭就吃下去了。