番茄和番茄酱

番茄和大部分蔬菜一样，得吃时令的才好。现在的番茄就正当时，味道好而且价钱便宜，值得多吃一点。而且番茄一直是一种介于水果和蔬菜之间的东西，可以生吃当水果吃，当配菜也很方便，所以家里一直会买一些备着。番茄可以烧肉可以炒蛋还能烧汤，番茄汤是我家的汤的固定班底之一，隔一段时间就会想着做一次。不过过了这段时间就只有大棚养殖的番茄吃了，我对反季节蔬菜没什么反感，还得幸亏有现代的培养技术才能一年四季吃到丰富的蔬菜。
不过这些大棚菜的味道的确是要比正当时的蔬菜逊色不少的。像是番茄，如果用大棚养殖的番茄来做汤的话，喝起来就和水差不多，一点番茄的新鲜酸味都没有。其他蔬菜也有这样的问题，如果是炒着吃这样味道比较浓重还好，烧汤要的是本味，材料不好就做不出合格的汤来。
但是只有番茄，才有比较靠谱的替代方法。大概是因为番茄自己的特性吧，我在超市里基本上只看到过番茄的纯番茄酱罐头，一般都是梅林牌的，要注意看配料表里面只有番茄和水，有糖和盐啊什么的那种叫做番茄沙司，算是调料来的，不能多吃。
就算是只有大棚番茄，只要能买到这种纯番茄罐头，也能做出一锅浓郁的番茄蛋汤。

罐头版番茄蛋汤

• 这个只是在没有时令番茄的时候替代的，如果有好番茄，放番茄酱那一步就可以省略了
• 先备菜，番茄洗干净切块，不去皮不去籽也没关系，但是番茄蒂最好切掉
• 准备两个蛋打好，油盐，番茄酱打开，切点葱花或者香菜备用
• 在汤锅里倒油，等有一点点冒烟了把番茄放进去炒，翻炒到番茄有点软了，把番茄酱倒进去
• 继续炒，慢慢的会有红油出来，那时候倒热水进去开始煮汤
• 顺便把番茄酱罐子用热水冲一下，把罐子剩下的一点番茄酱也倒进去
• 稍微多煮一会，尝尝味道加点盐，番茄的钾和丰富，不用加多少盐就有咸味的，也可以加点味精
• 准备上桌了，转小火，把蛋液慢慢倒进去，讲究的可以用筛子，或者直接沿着筷子倒也是一样，蛋液都倒进去之后马上把葱花或者香菜扔进去，关火，焖一会把蛋焖熟
• 番茄汤夏天可以多喝一点，番茄有丰富的钾，番茄酱更多，可以帮助调节体内离子平衡
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