长豆干烧肉

有时候凭经验做事的时候也会去想想为什么要这么做，尤其是烧菜的时候，经验性的知识太多了，比如先热锅冷油，比如先葱姜炝锅。做肉的时候讲究就特别的多，烧红烧的菜色的时候讲究先炒糖色，如果肉要处理的话要牛肉冷水下锅，猪肉则用温水比较好。
这些经验都有些自己的道理在里面，炒糖色是为了把糖焦糖化处理，这样一来可以练出焦糖色，二来焦糖有自己的香味，牛肉的膻味比猪肉重，所以冷水下锅煮开去血沫可以带出更多的膻味，猪肉就无所谓了，如果肉好的话，直接烹饪都可以。
我自己在做红烧肉的时候喜欢先把肉煎一会，这样一来脂肪分子破裂，油就被逼了出来，味道也更容易烧进去。

材料

• 五花肉一块
• 长豆干一把
• 生姜 八角 桂皮（没有也无妨）
• 酱油 盐 冰糖 料酒

做法

1. 五花肉切片，用料酒和水泡一会，泡出血水后沥干
2. 起油锅，油一点点就可以了，把五花肉放里面慢慢煎，慢慢的肥肉会变透明，然后油会被煎出来，之后把肉铲出来备用
3. 用锅子里面的油开小火炒冰糖，冰糖会先碎掉，然后融化，之后颜色变成棕黄色，基本上颜色都变了就好了，这就是炒糖色
4. 把肉片再放进去翻炒上色，放酱油，姜和料酒，炒一会上色入味
5. 倒入开水，放八角桂皮，再稍微调一下味
6. 长豆干折成段，洗一下，用凉水泡一小时
7. 肉炒好以后放进砂锅煮2~3小时，放进长豆干，尝尝味道再调整一下，然后再煮30分钟就可以了