扁豆

绿扁豆和紫扁豆都很好吃。而且扁豆鲜嫩的时候和稍微有点老的时候也都各有各的好吃。
夏天扁豆刚刚上市的时候是非常嫩的绿色，里面的豆子都没长成，隔着光只能看到中间几个成型的豆子和两边几个还没长成的小点点。嫩扁豆适合炒了吃，斜切成丝，和青椒丝一起爆炒一下，口感清脆，下饭配粥都好，凉了也好吃，和夏天配合得正正好。
等到扁豆老了，颜色变成了浓重的紫色，表面上还会有金属色的反光，豆荚的肉厚了，豆子也都长成了，把豆荚撑得鼓鼓囊囊的，这时候就要红烧来吃了，和茄子一样，扁豆也是能烧出肉味的蔬菜。烧之前还得把豆荚两边的筋先撕了，烧着烧着里面的豆子还会漏出来，吃红烧扁豆的时候在碗里面夹豆子吃也是一种乐趣。