秋风起蟹脚痒。不过今天想说的和螃蟹无关。天冷了，不光是螃蟹肥了，青菜也肥美了起来。
青菜也算是一年四季有的菜，起码在上海是这样的，我也分不清楚是不是大棚栽培的，但是在天热的时候，青菜真是没什么吃头。
青菜有一股很浓郁的青草气，所以用来凉拌是不适合的，除非像我这样对草腥气特别不敏感的，大部分人都吃不惯这个味道。另外还有个问题是青菜的纤维还蛮粗的，所以菜叶子如果没完全熟就会拉嗓子。我算是对蔬菜非常不挑剔的了，生菜我能洗洗直接当水果吃，但是吃到青菜的时候我还是得烫到完全熟，然后拌上蛮多的肉松一起吃。话说烫青菜拌肉松还是蛮不错的，如果不是很抗拒青菜味大可以一试。
但是等天冷了，青菜就大变样了，肉质开始厚起来，慢慢的进入了好吃模式。这时候的青菜要用烧的，为了提鲜可以加点香菇或者海米，但是主要吃得还是青菜本身的滋味。天气再冷些，打过霜之后，青菜的滋味愈发好起来了，这种滋味要用一个字来形容的话就是腴，口感软糯，吃起来很有满足感，菜汁的味道也丰富了起来，配饭吃简直一流。我习惯在吃的时候再加上些油辣椒，热辣鲜香，连菜带汤淋在饭上，转眼就是一大碗饭顺着喉咙下去了，头上还多了几个汗珠。

---

烧青菜

青菜要打过霜的才好吃，香菇要干的泡发的，个子小小的最好，更香，新鲜香菇实在是没什么味道。

1. 先泡香菇，最好是冷水泡发，泡香菇的水还能留着用，着急的话香菇放碗里，撒一点点糖，倒上开水，微波炉叮个2分钟也行，这个汤就没什么用了。
2. 洗青菜，青菜的根部总是会有不少泥沙，要掰开来好好的洗干净，小叶子直接用，叶子太大的话中间切一下，香菇切片。
3. 起个油锅，最好是用点猪油混合植物油，素菜用荤油才好吃。有点冒烟了就把青菜倒进去，如果青菜的水没沥干净的话，会有油溅出来，千万小心。
4. 翻炒几下，等青菜有点软了，把香菇倒进去一起炒几下，看着锅子里的水快没了就把刚才泡香菇的水倒进去，如果是用热水泡的香菇，这时候就倒点开水吧。水不用多，就是用来捂一下青菜的。喜欢菜汤浇饭的可以适当多放一点点水。
5. 等水开了，把锅盖盖起来焖一会，等青菜都软烂了就可以装盘里。
6. 我喜欢配老干妈鸡油辣椒吃，不过直接吃味道也很不错啦。