我老家在江苏溧阳，说来还是有不少土特产的，以前比较出名的是白芹和茶叶。舌尖上的中国和三联报道过的雁来蕈还有扎肝也没怎么在别的地方见过，尤其是雁来蕈，好像的确就在老家吃过，现在倒是正当时，酱煮了是下粥的妙品。
还有样东西虽然别的地方也很多，但是我老家也的确盛产，而且我也很喜欢吃，那就是笋干。
我爸那时候和我爷爷下放的地方有着漫山遍野的竹林，有竹林就有竹子，以前还一起进山挖过笋，吃鲜笋，冬笋是比春笋鲜美很多的，不过笋不耐保存，放冰箱都不行，很快就没那种鲜味了。那么为了让这种好吃的食物能够经常吃到，古代人的办法要么是用盐，要么是用太阳，盐腌和晒干这两种办法都是为了脱去水分，长久存放，笋的话用这两种办法处理的都有，上海人爱烧的扁尖老鸭汤里面的扁尖就是腌制的，腌制能够多少带点水分，不至于太过干柴，所以对于扁尖这种小小的笋还是比较合适的。但是对于那种粗大厚实丰腴的大笋就要用太阳来了。
笋煮过切片，晒干就是笋干了，笋干各地的做法不一样，我也不纠结到底是怎么做的，只要好吃就成。笋干没有加盐啊什么，就是本味，而且和各种干货一样，被太阳晒过之后就自然带上来一种太阳的香气，炖煮的时候就更好吃了。
笋干也有优劣之分，好的笋干泡开了虽然也有一股干货的芬芳，但是咬起来一点也不费劲，很轻松的就可以咬断，咀嚼几下也没有木木的渣子。差的笋干就不成了，咬也咬不断，嚼也嚼不动，就和在啃竹子差不多，有的笋干看起来很粗糙但是吃口却很鲜脆，有些则看起来不错，吃起来就是啃竹子，要怎么分辨就得靠平时的积累了，吃得多了，也就成精了。

笋干蛋汤

笋干红烧或者炖煮不稀奇，但是这个笋干蛋汤只在家里喝过，很不错也很健康。

• 笋干提前泡发，和所有的干的东西一样，用冷水好过用热水，提前一天慢慢泡吧，如果是夏天记得要放冰箱里。
• 泡好了笋干就简单了，汤锅放水，然后放笋干进去煮，用盐和酱油调味，笋干不怕煮，可以多煮一会。煮笋干的时候打个蛋切点葱花
• 用筷子戳戳，笋干煮得差不多了就可以，把蛋和葱花倒进去了。做任何蛋花汤都要记得的是，第一，起码用个筷子，把蛋液慢慢的一条细线一样的倒进去，第二是最好关火下蛋，这样才能做出好蛋花来。起锅前可以再加点麻油提提香。
• 笋干汤很鲜的，满满的膳食纤维，几乎没油，热量也很低，为了健康也值得经常吃一次