豆腐是对大豆的重构，那么百叶和豆腐干就是对豆腐的一次革命了。
豆腐完成的工作是让大豆这个很好的蛋白质来源拥有了更方便食用的形式，让硬梆梆的大豆变得非常的柔软。而把豆腐压成豆腐干则让这种植物蛋白达到了一种类似于动物蛋白的口感。
百叶的质地又要比豆腐干来的更为紧密，所以更有嚼头更好吃。不过直接把一张张大百页皮子来烹饪的很少，一般都是切成丝或者做成百叶结来用。切丝的话，用来做凉菜或者炒着吃比较多，红烧做汤一般都用百叶结就是了。
不过百页来做红烧有个大问题，豆制品都很吸油，也很吸味道，所以如果一开始就是用百页来烧肉的话，烧好之后肉的精华就都被百页吸收了，变得又干又柴，一点吃头都没有了。这个问题在烧汤的时候也存在，如果烧肉汤或者鸡汤的时候放几个油豆腐进去，油豆腐倒是好吃了，汤就没什么滋味了。
所以用百页做红烧要有点技巧，除非你烧红烧肉是肥7瘦三都是大肥肉不怕吸油的，不然最好不要一开始就把百叶结放进去。先吃原味的红烧肉，之后热过几次之后，油都被逼出来了之后，把百叶结放进去再烧一次，这样百叶结吸收了这些油，味道很好，肉也大部分都吃掉了不会浪费，这样的日子就过得比较仔细了。

煮干丝

百叶结是对红烧肉之类的红烧菜的再利用，如果吃盐水虾的话，可以利用煮虾的水来做个煮干丝，也很不错的。

• 和正常情况一样煮盐水虾，水可以多放点。百页切成细丝备用。
• 煮完了之后，虾盛出来，把锅子里的虾枪虾须什么的捞干净，姜块葱结也拿出来，切点姜丝进去再煮到开
• 下干丝煮熟，捞起来拌一下，这顿饭就又多了个菜
• 拌干丝可以用传统的三合油(酱油，醋，麻油)，要口味清爽一点的话就用生抽和麻油好了，这样煮出来的干丝有虾味，很鲜的，味精就不用了