金庸先生是浙江人，所以知道空心菜，连城诀里面才会想到让小师妹用这个来当狄云的绰号，连城诀我看过没几次，内容记得也不是很清楚，但是这个绰号倒是记下了，大概也和我经常会吃空心菜有关，回头想想看过的书，很多都是主要内容都模模糊糊了，但是有些细节却一直记得很清楚，想来其他的记忆也是一样，回想过去，记住的都是一些片段的镜头，这些镜头跳啊跳的，一年一年就在记忆里刷刷的过去了。
菜的口味就是那些不会忘记的东西，特别是那些只有家乡才能吃到的菜，即使好多年没有尝到这个味道了，只要又吃上一口，脑子里面的那些记忆就马上被调动出来了，告诉自己，即使这个东西。什么时候看到单词我能有这个本事就好了。
空心菜应该算是南方的一种常见蔬菜，我出去经常能看到，不过这个菜外面炒的话老是会犯油太重的毛病，有的菜外面烧得好吃是因为大锅重油，典型的就是草头，家里面炒的话一来是火头不够足，二来是下油不够心狠手辣，第三是起锅都会比外面慢上半拍，所以就没馆子里面炒得嫩。但是其他的有些蔬菜并不是那么吃油的，大师傅手阔绰惯了，经常会素菜炒得比荤菜还油，就还不如在自家炒来吃了。所以出去吃传统馆子的话，蔬菜可以少点两个，本来外面吃蔬菜就不太核算，而且吃蔬菜是为了解油腻的，现在这样大油的菜，还不如给自己省点钱，回去好好找补一下叶子菜。
空心菜就是这样的，简简单单的在家里炒来也很好吃的，就不要出去多吃油了。

蒜末空心菜

大蒜基本上是绿叶菜的百搭，香味蔬菜炒点蒜末进去总没错的，空心菜也是一样。不过像米苋这样的用拍裂的蒜瓣比较好，空心菜还是传统的蒜末要好一点。

• 空心菜洗净择好，用手掐成一段一段的就可以，不要用刀子了,切点蒜末备用
• 油锅爆香蒜末，下空心菜快炒，起锅前撒点盐就好了
• 这种快炒的菜，好吃与否和本事的素质有很大关系，尽量买嫩一点的菜，多掐掉点老的东西总是好的
• 蒜末炒菜都很下饭，空心菜也不是什么贵的东西，而且好洗好择，算是居家方便菜吧