入了面包的坑也好久了，现在还挺喜欢做面包的。面包的耗时比较长，要揉面一次发酵二次发酵然后再烤，如果做中种的话还要多等一天更不要说做天然酵母了， 时间长带来的是不确定因素变多，做好一个面包得面揉得好，发得好还要烤得好，而且每个烤箱的脾气也不一样，如果直接用别人的方子的话基本上是会悲剧的，我从大烤箱换到小烤箱的时候每次烤都会烤得过焦，我的烤箱也算有自知之明，在说明书上就说了要比菜谱上减20度来烤，结果我发现上火得减30下火得减50才能勉强不会烤焦。而且容积的大小也有关系，大箱子地方大，不但是能烤的东西多，你一个面包放进去，上下左右空间也大，受热自然比较均匀，小箱子放进去，边上就是热管了，自然容易过火。所以调整了解自己的烤箱也是一种乐趣。
不过时间长有时间长的好处，慢慢来就算有什么问题也有调整的机会，如果第一次发酵不是很好，第二次发酵就可以来调整一下，烤的时候也是，时间长到可以多次控制火候，所以一开始的时候，只要一直看着，也不会差到哪里。
所以做到现在的面包还算好，还没有太失败的，其中还有一种面包被大家评价为最佳面包，受到爸妈和爸妈In law的欢迎。这种面包就是橙皮葡萄干面包，我儿子也挺喜欢的，不过他好像随便什么大人吃的东西都蛮喜欢的所以不能作数。这种面包大家喜欢是正常的，用的维也纳面团，重油而且柔软，加入了葡萄干和橙皮，不但丰富了口感，橙皮还能化解甜腻，所以糖多放点或者少放点都可以，多放一点的话就有了吃甜点的感觉，少放一点的话作为主食也不错，加一杯牛奶就是一顿很好的早餐了。
所以这个面包的精髓其实是糖渍橙皮，烘焙里面这个好像用的还蛮多的，橙皮的香味大概也没多少人会讨厌吧，做面包蛋糕什么的，放上一点就能有画龙点睛的作用。

糖渍橙皮的做法

吃橙子的时候稍微多话点功夫就能做糖渍橙皮了，这个东西得直接用，所以还是自己做的比较安心

1. 吃橙不要切开来吃了，先把橙子在桌子上压着滚滚，把皮滚松，然后切去头尾，再竖着拉几刀，把皮剥下来。剥下来的橙皮可以风干保存，等积攒多了再一起处理。
2. 等攒的橙皮够多了，把橙皮扔锅里加水煮，冷水开始煮就可以，等水开了再煮个10分钟左右，筷子能轻易戳通橙皮就行了，把煮过的橙皮取出来冷却，锅子里的煮橙皮水可以用来冲厕所或者洗碗池。
3. 等橙皮冷却好了，一块一块把白瓤刮干净，一把快刀是必要的，白瓤刮得越干净，做出来的橙皮越好。
4. 刮干净了白瓤之后，把橙皮先切丝再切丁，或者直接切细丝，看你的刀工和高兴了
5. 把橙皮丁放锅里，加一点水和柠檬汁还有大量的糖一起煮，分量大概是三只橙子的橙皮配半个柠檬和4～5汤勺的糖，你也可以把柠檬皮也擦丝一起煮的，看情况调整糖和水。
6. 煮到橙皮变得半透明了，有光泽了就可以收汁来，等糖浆都挂在橙皮上就好了
7. 冷却以后装盒子或者装瓶，放冰箱里面保存，如果要长时间保存的话，可以冷冻的，用之前拿出来就好了
   至于面包的做法，什么时候专门来写一下吧。