塔菜是我老家的叫法，估计是不是从外来的谐音转化来的，实际上应该叫塌菜吧，又有个名字叫塌棵菜，塌字还蛮形象的，这个菜就是扁扁的一摊，如果菜贩子还不够勤快的话，因为塌在地上难免会泥头吧脑的看起来就没那么高贵。
不过塔菜倒是很好吃的，它有一种淡淡的苦味，大多带苦味的菜用肉来烧都滋味不恶，苦瓜就是，苦瓜酿肉也算是一道名菜了，塔菜也是的，不过塔菜更适合用咸肉来炒，要的就是咸肉的那些腌腊味。
人有时候也蛮奇怪的，会去喜欢一些“坏”的东西，像是苦味，辣味之类，我自己也是一个对辣味上瘾的人，吃青菜有时候都会拌些辣椒，当然这里说的是上海青或者乌油菜之类炒出来软糯的青菜，鸡毛菜之类的我还没那么重的口味回去配辣椒吃。吃辣的时候会感觉有一股气冲上脑门，人就会觉得还蛮舒畅的，这个也是吃辣会上瘾的原因吧。苦味也有人喜欢，菊科的菜都有点苦，我都蛮喜欢的，就是苦瓜还有点吃不消，苦的东西吃过之后，嘴巴里会感觉特别的爽利，真有种被洗过一次的感觉，而甜食吃过之后总觉得嘴巴里面黏黏的，格调就有了区别。塔菜吃的时候也可以配上辣椒，一定要油辣椒，取其香和辣，我们食堂现在辣椒酱供应的都是辣豆瓣酱，咸得要命又不辣且不香，什么东西。
塔菜和笋也很配，尤其是冬笋上市的时候，用冬笋和咸肉去炒塔菜，味道算是一绝，不过这样一来配料的价钱就比主菜要高得多啦。

咸肉冬笋炒塔菜

• 塔菜洗起来还是很方便的，洗洗掰掰，连切都不用切。冬笋切片，咸肉也切片，咸肉可以先在水里泡泡去掉些咸味
• 起个小油锅，下片姜爆爆香，不加也没什么，把咸肉片下下去翻炒一会，看肥肉都变透明了就可以把笋片也放下去一起炒一会
• 笋片翻炒几下之后就可以下塔菜了，大火翻几下，让菜都沾上油，这时候可以烹点热水下去，盖上盖子捂一会，等塔菜软烂了就可以起锅装盘了
• 这个菜绝对是下饭菜，尤其是加点油辣子来拌饭，冬天的一绝，稀里呼噜吃下去之后是暖暖的满足