这几天上海阴雨连绵，其实我并不是很怕冷，也不是太讨厌下雨，但是如果两个一起来就很有点吃不消了。连着几天的雨下下来，冷气都蔓延到了人的骨头里了，这种时候穿再多的衣服都没用，这种冷是湿的黏的，一旦沾上了就很难甩掉的。
这时候就很想吃点热乎乎的炖煮的东西，最好的就是炖萝卜。
我挺喜欢吃白萝卜的，喜欢到给我个白萝卜当水果生啃都可以，清甜的那种萝卜固然好，即使是很辣的那种也很不错，作为陶碧华女神的信徒之一，我对辣的耐受程度还蛮高的，所以辣萝卜我吃起来还好，倒是觉得很清口，什么时候我也想去尝试一下老鼠萝卜试试。
炖萝卜在书里也一直是一道美味，汪曾祺曾经引用过《淘金记》里面牙巴骨炖萝卜，吃得一家人脸上都油光光的场景，牙巴骨就是猪下巴，我没吃过这个东西啦，但是想来也觉得味道不恶。
炖萝卜的关键是萝卜和汤，萝卜要紧实新鲜的，千万不能糠，我对萝卜研究不多，也说不上多少品种来，但是经验告诉我，如果是生吃比较辣的萝卜，炖汤一般没错。选萝卜，或者说选所有的蔬菜的时候，掂一掂，选沉重墜手的总没错，水果也是一样的道理。
汤的话，我个人比较喜欢骨头汤啦，觉得大骨头处理起来麻烦的话，排骨也可以，大骨头有骨髓，炖汤更香，排骨吃起来方便，瘦肉也多。不过说到瘦肉还得说老话没错“要吃肉，肥里瘦”肥肉边上的瘦肉总是吃起来更为鲜美，其实是因为这种瘦肉相对来说里面暗藏的脂肪也比较多，还是靠油香起来的，所以也不能肆无忌惮的吃。
排骨炖好汤头，放海带一起煮就是排骨海带汤，放萝卜一起煮就是排骨萝卜汤，我老丈人炖的萝卜汤里面还会放鲜贝海米什么的，我自己来的话，其实只要萝卜就很好吃了，而且味道还纯。如果是准备炖海带汤的话，海带放进去不要煮太长时间，否则海带太烂了就不好吃了，但是萝卜则可以多煮一会，萝卜要炖得软软烂烂的才好吃。
在萝卜汤快起锅前，一定要记得撒上一把青蒜叶子，切记切记，蒜叶一撒下去，一锅子萝卜排骨的香气就被激活了，这个香气能够把冬天雨天的阴冷一下子从身体里面赶出去，这时候把汤稍微搅一下，就可以上桌了。
炖萝卜最好连锅端， 下面坐个电磁炉什么的，一直慢慢炖煮吃，一烫顶三鲜，对于炖萝卜来说，温度是它的精髓，没有什么比喝到一口温温的汤，吃到一块中间还是凉的萝卜更让人沮丧的事了。所以如果一次吃不完下次在吃的话，千万要热透了才行。
蘸料的话就看个人喜好了，萝卜是百搭，不要太离谱的蘸料都可以配合的很好，我平时就很简单的用生抽配老干妈的鸡油辣椒，这样就很好吃了。
记忆里还有这个关于萝卜的童话，每次在冬天的时候，总是不不自觉的回忆起这个几乎只记得热乎乎的萝卜锅的故事。

说着，新月山的野猪把手伸进了热气里，抓起了一块大萝卜。这时，热气中出现了一群白蝴蝶。百合花和云彩都看不见了，锅上的白蝴蝶像花一样飘飘扬扬。其他的野猪“啧啧”地叫着，新月山的野猪眯着眼，继续说了下去：“那是春天的事情。我愈是跑，后面的蝴蝶愈是多，我简直被它们包围了。眼睛也睁不开了，嘴也张不开了，最后连跑都跑不动了，一屁股坐到了地上。这时蝴蝶们笑了。”
《酱萝卜之夜》by 安房直子

简简单单的炖萝卜

炖萝卜简单好吃，冬天的时候可以经常用这个来给自己加加热：

• 买一支瓷实的好萝卜，如果可以的话买点大骨头或者排骨，买一根大蒜
• 骨头先在冷水里面泡上一个小时把血水泡掉点，然后温水下锅，煮到小开，煮个5分钟把血末捞掉，取出骨头洗洗干净
• 重新在锅子里面放冷水，把骨头放进去，大火煮开之后换小火慢慢炖
• 多炖一会骨头总没错的，觉得差不多了（至少大半个小时）把萝卜切块放进去
• 萝卜煮到可以轻易用筷子戳穿了，就可以切一点青蒜叶子进去准备开吃了
• 炖萝卜最好边煮边吃，用自己配的蘸料，适合配热酒，下饭也是极好的